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老广的陈皮,又有谁认识?

浏览数:  发表时间:2020-11-20  

广东有三宝,陈皮老姜禾杆草。中药材陈皮是指晒干后的柑果皮,且储藏时间多为三年以上。

年份越高的陈皮越陈香便越醇厚。在民间,百年老陈皮有"一两陈皮一两金"的说法,其中广东新会陈皮是陈皮中的佳品。

广东新会是陈皮之乡,三面环山,两江交汇,三水融通形成了独特的"湿盆地"地形,加上气候温热,海风带来绵绵雨季和营养丰富的沉积土,造就了品质优良的新会陈皮。在陈皮的炮制中,阳光可谓"功不可没"。在阳光下经过十余天的铺晒,那青香的柑皮缓慢蒸发水份变干,香气越发浓厚。

温而不燥,每一片优秀的陈皮,无一不是经历了时间的酝酿,才凸显出药效优势。历时三年才能称为陈皮,不够三年的叫果皮,八年后才可以收入罐中储藏。存放越久,陈皮香气褪去辛辣,进入陈香状态。陈皮是保健佳品,无论是去腥和增香解腻,小小的陈皮可以发挥大作用。一味阵皮百般用,老广煲绿豆或红豆糖水,糖水里放一小块陈皮一齐熬煮,味道立马上了一个档次。焖老鸭或焖牛腩时放上一小块,成了粤菜制作时老广不外传的秘决。就连名不虚传的豉汁蒸排骨,豉汁蒸盘龙蟮等粤菜,取一小块陈皮洗净,切丝拌入一齐蒸熟,那才是豉汁酱的灵魂。陈皮虽好,但不能多放,放多了味道反而涩口,所以控制量才是最关健的。


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